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餐饮供应链大热冷链物流成掣肘 翻开新空间
发布时间:2019-04-09 10:46:44

记者日前从我国物流与收购联合会主办的“第八届我国餐饮供给链峰会”上获悉,2020年我国餐饮商场全年收入将超过5万亿元,餐饮职业竞赛正迈入下半场,供给链之争成为中心。全品类供给链渠道正在攻城略地,细分供给链效劳商加速扩张。2018年餐饮出资项目对折投向餐饮供给链效劳商,不少出资组织表明,2019年出资方向聚集于餐饮供给链。馥兰朵活力眼霜不过,餐饮供给链整合难度仍大,冷链物流也是突出短板,第三方企业往往无法满足要求,餐饮企业和供给链企业自建冷链物流系统耗时耗钱,办理危险大。值得注意的是,2019年将加强推动《餐饮冷链物流效劳标准》职业标准的推广,与此同时,《冷链物流分类与基本要求》国家标准也将进入编制起草阶段。

餐饮供给链成出资热门

我国物流与收购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心发布的《2018年餐饮供给链研究陈述》(以下简称《陈述》)显示,2018年餐饮商场全年收入到达42716亿元,同比增加7.7%,持续领跑社会消费品零售商场,占到社会消费品零售总额的11.2%。到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

我国物流与收购联合会副会长兼秘书长崔忠付表明,随着顾客餐饮需求的多元化,以及互联网、本钱浪潮、技能革命、同享经济的不断赋能,我国餐饮消费场景出现出餐饮零售化、零售餐饮化、餐饮食物化、食物餐饮化、快餐正餐化、正餐快餐化等多种新的特点,餐饮职业竞赛现已进入下半场。

崔忠付还表明,虽然餐饮商场总量很大、远景宽广,可是职业全体出现出高度涣散、企业规模偏小的特征,这与我国餐饮供给链模式和办理水平滞后有很大关系。

浙江味泰供给链办理有限公司总裁助理兼收购总监李金奎也以为,许多餐饮企业或餐饮品牌未能快速完成全国化布局的主要原因,在于没构成很强的供给链系统。

“2018年餐饮供给链商场迎来迸发年。”我国物流与收购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣表明,团餐成为生长最快的餐饮业态,快餐在中心厨房和供给链支持下不断提高,在线外卖商场坚持快速展开,新餐饮成为职业立异的主要驱动力,餐饮供给链无疑成为“香饽饽”。馥兰朵活力眼霜这一点从餐饮职业本钱投向上也可以印证。《陈述》指出,据统计,从发表的出资事例来看,2018年,餐饮供给与效劳商范畴事例数最多,占到了32%。从发表的出资金额来看,餐饮供给与效劳商范畴金额达1444.2亿元,占到了49.9%。许多出资组织清晰表明,2019年出资方向不垂青餐饮品牌,只聚集于餐饮供给链。“国内餐饮供给链正从无序化走向有序化,全体水平获得一定提高。”崔忠付指出,各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度,制定出台了食材物流等多环节的标准,给餐饮供给链展开创造了有利环境;专业第三方的餐饮供给链效劳商开始出现,给传统的餐饮供给商场翻开新的想象空间;大型餐饮中心厨房增多,可完成食材的集中收购、加工和配送,一些企业逐步构成供给链思维。

冷链物流等多个痛点仍存;2018年,包含商务部、工信部、我国物流与收购联合会在内的八部门联合发布了《关于展开供给链立异与使用试点的通知》,清晰在若干关系国计民生和消费晋级的要点产业,推动构成立异引领、协同展开、供需匹配、优质高效的产业供给链系统。餐饮企业也越来越意识到供给链的重要性。《陈述》显示,75%的餐饮企业都展开过供给链系统办理建设。面临万亿级餐饮消费大商场,以美菜、蜀海、美团快驴为代表的全品类供给链渠道正在攻城略地,以信良记、冻品在线、宋小菜为代表的细分供给链效劳商都在加速扩张。“当前餐饮供给链上半场的抢夺才刚刚拉开帷幕。”崔忠付说。

但是,现在餐饮供给链仍存在一些痛点。崔忠付指出,大部分餐企供给链理念落后。完善的餐饮供给链是以餐饮企业为中心,与质料供给商、物流效劳商、顾客等节点组成的高效网状链。现在绝大部分餐饮企业依然缺少将几方面要素顾全大局的眼光、能力和人才,几者之间彼此割裂、各自为战。此外,食材品类多、非标性强、产地涣散,供给链整合难度大。很难有一家供给链渠道做到全品类、全链条的整合。“连锁餐饮门店散布在全国各地,生鲜食材的跨区域分拨配送,对于冷链物流网络和运营能力是极大考验。第三方企业往往无法满足要求,餐饮企业和供给链企业自建冷链物流系统耗时耗钱,办理危险非常大。”崔忠付说。馥兰朵活力眼霜饿了么新零售新餐饮供给链渠道负责人陈骐以为,我国冷链物流能力和西方国家相比仍有距离,不论是本钱、整个链条的控还是标准化方面都有待提高。“许多时候物流能到哪里,冷链物流能到哪里,就意味着商品能销售到哪里。”晶链通智慧温控供给链办理云渠道副总裁毛莉说。她还指出,数字化对物流提出巨大挑战,要做到全过程追溯,经过渠道处理冷链全流程监管问题。味千(我国)控股有限公司全国物流总监杨望明指出,随着客户对产品口味要求越来越高,要把本来的冻品冷藏化,产品保质期从本来的一年缩短到现在的十天、半个月,对应的设备和物流车辆都要进行技能革新。

协同、标准、数据成三大要害

在业内人士看来,餐饮业的快速展开、互联网的餐饮信息化晋级必然会带来上下游供给链的整合和优化。协同、标准一致、数据的信息化运用成为要害。馥兰朵活力眼霜蜀海(北京)供给链办理有限责任公司总经理龚力表明,随着餐饮消费场景多元化,要真实把田间和餐桌连接起来,让整个供给链为职业提供价值,需求在本钱、效率、质量、安全等方面把效劳做强做好。其中,供给链很大一部分是在物流环节上,要完成保鲜、安全、品质保证,需求借助信息化、自动化技能。“整个供给链系统,包含餐饮的运营数字化越来越要害。要把职业数据连接起来,从客户订单到整个供给商订单串联起来,和门店运营的数据打通,做一些智能要货和补货。”龚力说。“作为供给链的物流供给商,需求不断地优化流程,降低本钱。”北京快行线冷链物流有限公司董事长刘培军说,未来需求加强与客户的协同,包含数据协同、订单协同,以及公司内部作环节、运营环节的协同。

此外,据了解,我国物流与收购联合会冷链物流专业委员会2019年将加强推动《餐饮冷链物流效劳标准》职业标准的推广,与此同时,《冷链物流分类与基本要求》国家标准也行将进入编制起草阶段。馥兰朵活力眼霜“未来餐饮供给链展开将出现一些新趋势。”崔忠付指出,餐饮企业会提高本身信息化水平,晋级门店订单、收购、物流,甚至产品研制、质量控、食物安全系统之间的协同、协作能力。食材供给链企业清晰定位,完成差异化竞赛。效劳细分客户群体和聚集单品供给链,也有可能成为独角兽。对于食材供给链企业而言,一方面,会向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化,经过自建中心冷链物流系统和第三方冷链物流相结合的方式,快速搭建省、市、乡、镇多层级食材配送网络。加强与上下游企业的系统和数据对接,经过新技能手法驱动食材流通链条的缩短。另一方面,立异供给链金融业务模式,完善供给链金融监管系统,加强同商业银行、金融组织的深度融合展开,持续优化供给链资金流。(记者 班娟娟)